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微生物在視頻領域的應用

發表時間:2019-09-11 14:08作者:東榮生物

        主要來說有兩個方面,一方面是利用有益微生物的作用制造發酵食品,現代發酵工程在食品領域應用非常廣泛;另一方面是防止有害微生物污染食品,保證食品安全。


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一、微生物發酵在食品方面的應用


        微生物發酵即利用微生物在適宜的條件下,將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物。它在食品方面應用非常廣泛,日常生活中常見的有以下幾種:

   

    1、發酵乳制品,如酸奶、飲料、干酪、乳酪等。

   

    2、面包。制作面包時酵母是必不可少的生物松軟劑,面包酵母是一種單細胞生物,屬真菌類,學名啤酒酵母。

   

    3、一些食品添加劑如檸檬酸、賴氨酸等

   

    4、各種酒類,傳統白酒、葡萄酒、其他發酵水果酒、啤酒等

   

    5、調味劑,如味精,肌苷酸等的都是微生物發酵的產品。

   

    6、泡菜、豆腐乳、豆豉,其他如醬油、釀造醋、面醬等


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        微生物發酵的應用古以有之,例如說:酒,酒在古代就已經是生活中不可或缺的,受到社會各個階層的喜愛?,F代發酵工程更是把微生物發酵運用到各個方面。

   

二、微生物保鮮技術在食品方面的應用


    1、常用于食品保鮮的微生物


    微生物中利用細菌保鮮的報道比較多。利用蠟樣芽孢桿菌對綠茶進行生物保鮮的技術已獲得中國專利發明,乳酸菌在水果、蔬菜、肉品、奶類的生物保鮮方面已有了較深的研究和較為廣泛的應用。 在國外有利用木霉對果蔬進行保鮮的報道。例如,美國、法國、英國利用木霉對洋梨、蘑菇、蘋果進行防病保鮮;我國也有一些應用木霉對茉莉花、茄子、蜜柑等進行保鮮的研究報道。


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    2、食品的微生物保鮮機理


    (1) 形成生物膜 微生物通過分泌胞外多糖等成膜物質,在食品外部形成一層致密的薄膜,隔絕氧氣,防止水分蒸發。如在綠茶的生物保鮮中,蠟樣芽孢桿菌會在茶葉表面形成生物膜,阻止了茶葉與氧氣的直接接觸,有效地控制了茶葉的氧化劣變。生物保鮮膜可以有效抑制呼吸作用,減少水分蒸發,防止微生物污染,減少微生物腐敗作用,延長果實保鮮時間,提高商品率。

       

    (2) 競爭作用 保鮮微生物可與有害微生物競爭食品中的糖類等營養物質,從而抑制有害微生物的生長。在羊肉的生物保鮮中,乳酸菌可以有效地減少食品表面有限的糖類,從而達到了較好的保鮮效果。

   

    (3) 拮抗作用 微生物主要是通過拮抗作用抑制或殺死食品中的有害微生物,從而達到防腐保鮮目的。


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